Akadémia kávy, Strana 2

Po zbere sa kávovníkové čerešne ďalej spracovávajú suchou alebo mokrou cestou. Nie všetci pestovatelia však majú na výber, ktorú z týchto ciest použijú.

Cascara, ako vedľajší produkt kávovníka začína byť oficiálne dostupná aj v blízkosti našich hraníc, ba dokonca aj na našom území. Pozrime sa bližšie na čerešňovú šupku, ktorá má potenciál byť oveľa viac ako len kompost. CASCARA bola u nás donedávna neznámym slovom, dnes je vyhľadávaným produktom v kaviarňach i pražiarňach. Ak milujete kávu, ale radi si spríjemníte deň aj voňavým čajom, cascara priamo od našich farmárov je pre vás, to čo určite musíte mať. 

Po prvý krát sa zo zelených kávovníkových zŕn podarilo kofeín vyextrahovať v roku 1820 na podnet básnika Geotheo, ktorý nariadil rozbor zrna v dôsledku jeho nespavosti. Komerčne úspešnejší bol nemec Ludwig, ktorý odstránil kofeín zo zŕn náhodne. Pri plavbe zelené zrná nasiakli slanou vodou, čím zdvojnásobili svoj objem a kofeín sa vylúhoval do vody. Neskôr sa snažili proces odstraňovania kofeínu urýchliť, a tak sa začalo používať rozpúšťadlo, benzén. Avšak dnes už benzén pri výrobe bezkofeínových káv nenájdete.

To, či si naozaj kupujeme kvalitnú kávu alebo bežný výrobok vieme spoznať na prvý pohľad. Nehovoríme len o kvalite zrna, ale i náležitostiach obalu. Súčasťou každej výberovej kávy by mal byť ,,rodný list“, ktorý obsahuje viacero faktorov, ktoré ovplyvňujú kvalitu i celkovú chuť kávy. Ako sa teda správne rozhodnúť? Cena, kvalita, dizajn, alebo informácie na obale? 

V zásade existujú tri smery, ktorými sa kávový nadšenec môže uberať. Taliansky, klasický a tretia vlna. Zatiaľ čo talianska príprava sa zameriava na pekné kávovary, klasik na chutnú kávu, tretia vlna kladie dôraz na pôvod zŕn, proces praženia a alternatívne spôsoby prípravy.

Biele víno servírujeme v pohároch na biele víno, červené víno zasa do pohárov ,,s veľkými bruchami“. Dokonca, mnoho profesionálov zachádza ešte ďalej, kedy rozlišuje inventár samostatne pre konkrétne odrody vína ako Rizling, Cabernet či Chardonnay. Výnimkou nie je ani pivo či destilát, ktoré nepodávame do rovnakých pohárov. Správny servis má svoj význam.

11.08.2022 - Nie jedna, ani dve, ale hneď šesť káv rodinnej pražiarne kávy, Coffee VERONIA očarilo odborníkov a skúsených degustátorov v prestížnej súťaži „Great Taste Awards“. Pestovanie špeciálnych výberových káv na malých farmách Brazílie v symbióze s prírodou, moderný prístup pri spracovaní a pražení vniesol do tradičných káv netradičný „punc“. Kvalita zŕn, precíznosť praženia a konkrétny recept boli rozhodujúcimi faktormi pre udelenie „Kávových Oscarov“, ktoré putovali do Serede.

Tiež ste niekedy uvažovali, ako vyzerá jeden deň strávený na kávovníkovej plantáži? S nami ho môžete zažiť. Hoci to bude len virtuálne, život farmára sa vám naozaj vryje pod kožu. Brazília je v súčasnosti najväčším producentom kávy, takže nie je žiadnym prekvapením, že naša cesta povedie práve tam. Svojou príjemnou rutinou počas dňa na plantáži Vás prevedie náš farmár z farmy Fazenda California v Brazílii.

Aj vy ste sa rozhodli, že chcete piť kávu zdravo a kvalitne? Vyberiete si tu svoju ,,vyvolenú“ presne podľa svojej chuti, avšak po otvorení sa rýchlo jej vôňa stráca. Ako udržať vôňu a chuť kávy v obale čo najdlhšie? V obchode či na e-shope ste si vybrali presne tú podľa svojej chuti. Otvoríte obal a po celej miestnosti sa začne šíriť lahodná vôňa... Ako si ju Vaša káva udrží čo najdlhšie, aby káva voňala a chutila nielen po prvom otvorení?

20.12.2021 - Brazília oslavuje Vianoce uprostred leta, takže dni sú horúce a slnečné, čo dáva slávnostiam tropickú náladu. My sme sa opýtali nášho priateľa Mateusa Bonata, ako slávia Vianoce s jeho rodinou. Mateus Bonato o vianočných zvykoch a o tradíciách v Brazílii.