Hygiena kávovaru a samotnej prípravy kávy je dôležitým ukazovateľom nielen profesionálneho baristu, ale aj našich domácností. Často je čistenie kávovaru činnosť, ktorú vykonávame jeden, maximálne dva krát za týždeň, v niektorých prípadoch jeden krát za mesiac. Čistota kávovaru však nie je iba o vonkajšom pretretí pracovných plôch, či umytí jeho okolia.
Tak ako aj v kaviarni, aj v našej domácnosti sa kvalita a pravidelnosť čistenia kávovaru odrazí na celkovej chuti kávy. Príliš horká, miestami až „zatuchnutá“ chuť vášho espressa môže naznačovať, že starostlivosť o váš kávovar sa začína zanedbávať.
Najčastejším dôvodom toho, že nám káva prestáva chutiť, a to najmä v domácom prostredí, je stav kávovaru. Nehovoríme o jeho kvalite a funkčnosti, ale najmä o čistote. Domáce „automaty“, ale aj profesionálne kávovary v gastronomických prevádzkach dostávajú „zabrať“ počas každej prípravy kávy. Káva však nie je jediná nástraha, ktorá ohrozuje čistotu kávovaru.
HYGIENA KÁVOVARU JE POTREBNÁ NIELEN KVÔLI KÁVE
Na kvalitu kávy, ale i životnosť samotného kávovaru vplýva viacero faktorov, ktorých negatívny vplyv je možné eliminovať práve pravidelným čistením. Hoci káva obsahuje veľa tukov, ktoré spôsobujú upchávanie najmä tých častí kávovaru, cez ktoré káva prechádza, existuje viacero nástrah, ktoré môžu nielenže znepríjemniť chuť vašej kávy, ale aj znehodnotiť funkčnosť kávovaru.
Vodný kameň
Vodný kameň vzniká najmä pri zohrievaní nie moc kvalitnej vody a usádza sa primárne vo vnútorných trubkách kávovaru, prípadne v nádržkách na vodu, ktoré sú súčasťou domácich kávovarov. Čím viac sa vodný kameň usádza, tým je zohrievanie vody pomalšie, a teda dochádza k väčšej spotrebe energie a k celkovému opotrebovaniu kávovaru. Usadený vodný kameň spôsobuje v káve nepríjemné „kriedové“ tóny, ktoré ničia všetky chuťové a aromatické látky. Pre zamedzenie rýchleho usádzania vodného kameňa je potrebné používať špeciálne filtre na vodu a zároveň kávovar pravidelne odvápňovať, aby sa zamedzilo hĺbkovému usadeniu kameňa, ktoré priamo ohrozuje aj životnosť samotného kávovaru.
Mlieko
Viaceré domáce i profesionálne kávovary majú v ponuke aj kávovo mliečne nápoje, ktorých základom je spenené mlieko. Či už speňujete mlieko vy priamo na tryske, alebo vám ho spení kávovar, mliečne tuky sa usádzajú rovnako. Hygiena už po samotnom speňovacom procese ako vypustenie a utretie trysky od mlieka, prípadne automatické spustenie preplachu „kapučinátora“ napomáha k minimalizovaniu usádzania mliečnych tukov. Na úplne odstránenie je však potrebná hygiena so špeciálnymi roztokmi, ktoré nielenže rozpustia mliečne tuky, ale prečistia celý napeňovací systém, vďaka čomu bude speňovanie rýchlejšie, s lepším, krémovejším efektom.
Ostatné súčasti kávovaru
Kávovar má aj časti, ktoré sú v nepriamom kontakte s kávou a často neriešime v akom sú stave. Aj keď cez ne neprechádza káva priamo, olejové zložky sa usádzajú a vytvárajú aktívne prostredie pre šírenie plesní. Odkvapové či odpadové nádoby, centrálne jednotky, nádoby na vodu a mnoho ďalších menších častí, ktoré sú súčasťou kávovaru je potrebné udržiavať v čistote. Najneskôr na konci každého dňa, je potrebné vyliať a zľahka vyčistiť odkvapové misky a dosky. Preplach celého systému a vonkajších častí kávovaru vodou i dočistenie špeciálnou kefkou viditeľných časti je neoddeliteľnou súčasťou každodennej hygieny. Po premytí všetkých častí kávovaru je potrebné ich dostatočné vysušenie miernym „povytiahnutím“, čo spôsobí prirodzené vetranie celého vnútra kávovaru.
Filter, nie je benefit ale potrebná súčasť
Vďaka kvalitnej filtrácii má voda vždy čerstvú chuť. Redukuje usadzovanie vodného kameňa, odstraňuje chlórovú chuť a zápach, filtruje znečisťujúce látky, najmä kovy, ťažké kovy, zvyšky liekov, pesticídov a herbicídov. Životnosť veľkých filtrácii je prevažne 1 rok, pri menších filtroch, ktoré sú súčasťou nádob na vodu, je ich životnosť 2 mesiace, čo predstavuje objem prefiltrovanej vody približne 50L.
HYGIENA KÁVOVARU V DOMÁCNOSTI
Spravili ste si kávu a váš kávovar začne „blikať“ ako vianočný stromček. Rôzne piktogramy, ale i samotné slovné spojenie „prosím vyčistite“ naznačuje, že káva, ktorú ste si práve pripravili nebude podľa vašich predstáv.
Pri automatických kávovaroch je čistenie veľmi jednoduché. Nemusíte hľadať návody ako na to, pretože samotný displej kávovaru vám ukazuje vo forme rôznych piktogramov prípadne priamych slovných pokynov jasný postup čistenia. Vo všeobecnosti však platí, že každý z domácich automatických kávovarov potrebuje pravidelné odvápňovanie a odstraňovania vodného kameňa, či kávových a mliečnych olejov za pomoci špeciálne na to určených prostriedkov.
Na konci každého dňa je precízne čistenie kávovaru zárukou kvalitnej chuti espressa na nasledujúci deň. Je nutné každý deň používať aj špeciálne prípravky. Preplach stroja čistou vodou nie je dostačujúci. Prípravky na to určené viažu na seba mastné oleje a kávové usadeniny, ktorých odstránenie je veľmi dôležité. Pokiaľ je čistenie stroja nedostatočné, kávové pozostatky a usadené oleje z predchádzajúcich káv spôsobujú nepríjemnú, horkú a miestami až trpkú chuť vašej kávy.
Chcete aj vy zlepšiť chuť svojej kávy? Stačí pravidelne čistiť stroj a dodržiavať presné postupy hygieny aj počas samotnej prípravy. Hoci patrí čistenie kávovaru k menej obľúbeným aktivitám baristov i ľudí v domácnostiach, je neodmysliteľnou súčasťou každej chutnej šálky kávy. Pravidelné čistenie kávovaru vám zaručene pomôže udržať kvalitu vašej kávy i životnosť celého kávovaru.
Článok: Nikoleta Šalmíková
Fotografie: Brel.sk